Valor nutricional dos cogumelos

Os cogumelos são requisitados na gastronomia, pela sua forma, sabor, mas também pelo valor nutricional, se você busca um alimento diferenciado e traz retorno financeiro, invista no cultivo de cogumelos! Sua importância vem aumentando nos últimos anos, em função de um mercado em contínuo crescimento, pelos rápidos avances tecnológicos, melhoria da qualidade e da produtividade dos cogumelos, como afirma o Dr. Augusto Ferreira autor do Livro Cultivo de Cogumelo Medicinal.

Valor nutritivo dos cogumelos
Os cogumelos comestíveis são considerados um alimento em excelência; contêm poucas calorias em termos relativos, sendo, portanto, muito indicados para o estilo de vida sedentária do homem moderno, cuja atividade física é decrescente.

O valor nutritivo dos cogumelos é similar ao de diversas hortaliças. Seu conteúdo em proteínas é relativamente alto, alcançando de 1,5% a 6% de seu peso fresco. No entanto, as diferenças entre as muitas espécies são muito evidentes. A idade, o ambiente, o local e a natureza do substrato de cultivo também são muito influentes em seu conteúdo proteico.

— Composição média de cogumelos comestíveis em relação a outros alimentos (% do peso fresco):

Os cogumelos são ricos em minerais como: potássio, fósforo, manganês, ferro e cálcio; também são muito ricos nas vitaminas: tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vit. B6), cobalamina(vit. B12), ácido pantatênico, biotina, niacina, ácido fólico, ácido ascórbico (vit. C), vitamina D (ergosterol), vitamina E (tocoferol) e vitamina K e, ainda, são fontes de quase todos os aminoácidos.

Algumas espécies são muito apreciadas como aromatizantes, melhorando o sabor de outros alimentos. Por essa razão, algumas qualidades podem ser utilizadas também como condimento.

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