Se você gosta de cozinhar e quer investir numa forma diferente de renda, invista nos processados de frango! Se você tem uma granja de frangos ou começará, essa alternativa é viável para ser feita de forma mutua a granja. Os hambúrgueres e almondegas são produtos de fácil processamento, armazenamento e estão sempre na procura do público, assim afirma o professor Judas Tadeu de Barros Cotta autor do Livro Frangos de Corte — Criação, Abate e Comercialização.
— Material Necessário
Além do moedor de carne, para dar a forma do hambúrguer, precisaremos de uma forma própria.
— Ingredientes
• Para o hambúrguer de frango, nós utilizamos carne de peito, carne de coxa, um pouco de pele e toucinho de porco. Normalmente, se usa 60% da carne de coxa e 40% da carne de peito. Desse peso da carne, nós colocaremos 8% do toucinho e 3% de pele de frango. Ou seja, para 1 quilo de carne, precisaremos de 80g de toucinho e 30g de pele de frango;
• Para temperar essa carne, nós usaremos 17 g de sal;
• 2 g de condimento próprio para hambúrguer; esse condimento pronto é encontrado em casa de açougueiro;
• 1 g de glutamato monossódico; e
• Farinha de trigo a gosto. A farinha de trigo entrará na massa até dar o ponto do hambúrguer, por volta de 25 a 30 gramas.
— Modo de Fazer
• Antes de moer a carne, fazer o corte em pedaços menores para facilitar o trabalho da máquina. Moer a carne num disco de 10 milímetros e, depois, para ficar uma massa mais fina, passar uma segunda vez na máquina de moer, num disco de 5 milímetros;
• Misturar os temperos antes de colocá-los na carne.
• A farinha de trigo, só será colocada, depois que misturarmos esses primeiros ingredientes para dar a liga.
• Depois, acrescentar nessa carne 3% de água. 3% do peso de carne em água. Então, para esse caso, em torno de 30 gramas. Massagear bem a carne até dar a liga do hambúrguer, mas, para isso, será necessário acrescentar um pouco da farinha de trigo. O ponto ideal da liga do hambúrguer é quando se consegue fazer uma bolinha de carne na mão sem ela ficar pregando muito na mão. Colocar a farinha de trigo até conseguir fazer essa bolinha sem que grude muito na mão. Essas bolinhas devem ter aproximadamente60 gramas, para que, quando forem colocadas na forma do hambúrguer, dê em um hambúrguer bonito. Fazer as bolinhas de carne com toda a massa.
• Levar cada bolinha de 60g para a forma do hambúrguer. Forrar a forma com um plástico. Prender o plástico na forma, colocar a bolinha no centro e cobrir com outro plástico;
• Comprimir a forma e fazer o formato do hambúrguer;
• Os hambúrgueres devem ser comercializados crus e congelados.
OBS: para quem quiser produzir almôndegas, o processo é exatamente igual até aí. É só fazer as bolinhas do tamanho que achar melhor e congelá-las. São comercializadas dessa forma. Para o hambúrguer, é só continuar acompanhando o processo.
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Por Eduardo Silva Ribeiro.
