INTRODUÇÃO

CAPÍTULO 1
A ARTE DE COMER BEM

CAPÍTULO 2
OS MITOS DA CARNE BOVINA
Vozes da Experiência sobre a carne bovina

CAPÍTULO 3
OS PRIMEIROS CHURRASQUEIROS

CAPÍTULO 4
HISTÓRIAS DO BOI E DO CHURRASCO BRASILEIRO
O Ciclo do gado
Coisas do folclore

CAPÍTULO 5
A QUALIDADE E A COMERCIALIZAÇÃO DA CARNE
Como funciona o mercado
Porque a carne brasileira melhorou tanto em qualidade
Atendendo às exigências do consumidor
Os processos de conservação
O que é a maturação da carne
Os serviços e o atendimento ao consumidor

CAPÍTULO 6
ONDE ENCONTRAR AS MELHORES CARNES
Casas de carne
Churrascarias

CAPÍTULO 7
OS CORTES MUITO ESPECIAIS
O Kobe Style Beef
Cortes nobres e modo de obtenção
Lombo
Alcatra
Coxão
Carnes para churrasco
O ritual do churrasco e do bem servir
A escolha do tempero
As carnes e o churrasco de cordeiro
Antes das carnes - as bebidas
Os acompanhamentos
E para finalizar

CAPÍTULO 8
OS CORTES DO DIA A DIA
Patinho
Coxão mole
Coxão duro
Lagarto
Músculo
Acém, paleta e peito
Ossobuco na panela
Cozido à brasileira
Bife Paris com molho de azeitonas
Outras receitas
Bife Paria à milanesa

CAPÍTULO 9
RECEITAS PARA OCASIÕES ESPECIAIS
Medalhão de alcatra ao molho de vinho

CAPÍTULO 10
RECEITAS QUE MARCARAM ÉPOCA
Tournedos Rossini
Boeuf à la Bourguinonne
Saltimbocca alla Romana
Medalhões de filé mignon ao molho roti
Chateaubriand sauce madère et champignons

CAPÍTULO 11
RECEITAS DE ACOMPANHAMENTO PARA CHURRASCO
Molho de churrasco texano
Molho Chimichurri
Farofa de bananas com ovos

PARA SABER MAIS