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Livro Fabricação Artesanal da Cachaça Mineira

 Fabricação Artesanal da Cachaça Mineira Código: 1035 
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A 3ª edição do livro Fabricação Artesanal da Cachaça Mineira, atualizada em 2009, tem como objetivo principal, responder as principais indagações dos empresários interessados na implantação de um novo projeto de produção de cachaça de qualidade, em melhorar o nível tecnológico de sua fábrica e aqueles que querem adquirir ou aprimorar seus conhecimentos sobre esta bebida genuinamente brasileira. É fruto da experiência de haver assistido no período de três décadas, a partir de 1982, cerca de 500 projetos e treinado em cursos 1500 interessados nesse setor da agroindústria.

Engloba em seu conteúdo, aspectos tecnológicos, financeiros, de comercialização, da legislação vigente necessária à legalização de fábricas, da análise química e sensorial da cachaça, apoio governamental e privado, além da evolução do setor produtivo e suas perspectivas atuais.
1- Introdução
2- Padrão de Identidade
3- Matéria-prima
4- Equipamentos e Instalações
5- Higiene dos Equipamentos e Instalações
6- Moagem
7- Preparo do Mosto
8- Fermento
9- Fermentação
10- Destilação
11- Controle e Avaliação dos Rendimentos da Fermentação e Destilação
12- Envelhecimento
13- Ilustração de Equipamentos
14- Padronização da Cachaça
15- Filtração
16- Engarrafamento
17- Análise Sensorial ? Degustação
18- Produção e Comercialização
19- Viabilidade Econômica de Projeto de Aguardente
20- Valorização da Cachaça Mineira
21- Legalização da Fábrica de Cachaça
22- Impostos e Legislação
23- Pró-cachaça
24- Lei da Cachaça de Minas
25- Legislação Federal sobre Cachaça
26- Bibliografia

Autor: José Carlos G. M. Ribeiro e Arnaldo Andrade Ribeiro

Editora: O Lutador

Número de Páginas: 223

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