Nos fins de semana, os brasileiros, de norte a sul, sentem um cheiro inconfundível: o de carne sendo assada. É como se o país inteiro tivesse sido transformado em uma imensa churrasqueira. Muito mais do que uma refeição, o churrasco celebra as boas relações entre parentes e amigos, é um evento social e até um estilo de vida. É realmente uma unanimidade nacional. “Assar uma carne” é muito mais do que um convite para festejar.
No Brasil, o churrasco tem origens nos pampas, no território do Rio Grande do Sul. Foi nessa área que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, difundiram e popularizaram o churrasco: durante as famosas vacarias, depois de correrem, cercarem e matarem os bois, cortavam o pedaço mais fácil de partir e o assavam inteiro num buraco aberto no chão, temperando-o com a própria cinza do braseiro.
Tal popularização surtiu efeito também devido a, em comparação com outros elementos, como peixes e frutos do mar, a carne bovina ser um produto relativamente barato. Hoje, ela detém a preferência do consumidor brasileiro pelo alto padrão de qualidade e preço acessível.
Mas, engana-se quem pensa que só a picanha é ideal para um churrasco. Outros cortes, como a maminha, a costela e a alcatra também podem ser grelhadas e são igualmente apreciadas pelos “churrasqueiros de plantão”.
O Livro A Culinária da Carne e o Churrasco Brasileiro, da Aprenda Fácil Editora, foi atualizado, agregando novas e atuais informações sobre todo o mundo das carnes e sobre todos os assuntos que rodeiam essa iguaria e também sobre a melhor forma de preparar um churrasco.
O sucesso de um churrasco começa com a escolha da carne. Nosso livro dá ênfase à carne bovina. Com ele, é possível aprender desde a história do churrasco, os tipos de cortes, a escolha da carne até receitas de acompanhamentos e de carnes para o dia a dia. Com experiência em sua churrascaria, Varanda Grill, o autor expõe de forma prática a arte de se fazer um bom churrasco.
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por Renato Rodrigues
