Dicas para a hora de escolher carnes

É importante saber como escolher, refrigerar e os tipos de corte de carnes

Escolhendo a carne

Já é comum quando vamos ao mercado escolher os mesmos tipos de pão, de temperos, de sobremesas e até de carnes. É comum não saber diferenciar entre os mais diferentes cortes, pois há um leque extenso de opções e de formas de preparo.

É importante saber que não existe carne ruim. Existe uma diferença na hora de preparar, de temperar e até de acompanhar. A textura varia de acordo com o tipo de corte e o tipo de animal. Ainda, a idade do animal influencia no sabor e na textura.


Como escolher a carne?


Na hora da escolha é importante estar atento à cor. Carnes devem ser vermelhas e os veios de gordura devem ser brancos ou ligeiramente amarelados. Para atestar a textura, faça um teste de toque: aperte levemente e observe. Se a carne ceder e voltar ao normal, significa que ela está fresca. O cheiro também pode ser um medidor: deve ser suave, fresco e agradável.


Como armazenar a carne?


Cada peça e tipo de carne tem a sua validade. Carne moída tende a estragar mais rápido do que carnes cortadas em pedaços grandes. Carnes congeladas duram até 3 meses, observando para que sejam descongeladas dentro da geladeira. Ainda, carnes embaladas a vácuo têm mais prazo de validade, mesmo dentro da geladeira.


Quais são os tipos de cortes?


Geralmente são divididos em “de primeira”, que são os cortes mais macios e “de segunda”, que são os mais duros. A divisão brasileira é a seguinte:

Carnes de primeira – contrafilé, filé mignon, alcatra, coxão mole, coxão duro, lagarto, patinho, picanha, maminha e fraldinha.

Carnes de segunda – Aba e capa de filé, músculo, paleta, acém, peito, ponta de agulha, ossobuco e filé de costela.



Conheça nosso Livro A Culinária da Carne e o Churrasco Brasileiro



Fonte: Facilita Consul – consul.com.br



por Renato Rodrigues

Livros Relacionados

A Culinária da Carne e o Churrasco Brasileiro

Livro

A Culinária da Carne e o Churrasco Brasileiro

R$ 61,00 à vista ou em até 12x de R$ 5,08 sem juros no cartão + frete
Saiba mais

Deixe seu comentário

Avise-me, por e-mail, a respeito de novos comentários sobre esta matéria.

Receba Mais Informações

A Aprenda Fácil Editora garante a você 100% de segurança e confidencialidade em seus dados pessoais e e-mail.
Fique por dentro das novidades! (Artigos, notícias, dicas, promoções e muito mais)

Aprenda Fácil Editora © 2002 - 2018. Todos os direitos reservados
Rua Dr. João Alfredo, 130, Ramos - Viçosa - MG / CEP: 36570-254
CNPJ: 05.052.622/0001-87

Empresa Genuinamente Brasileira
Atendimento Online
Quer Facilidade