A gema do ovo é constituída de uma emulsão de água, lipoproteínas e proteínas, minerais, vitaminas e pigmentos. Nenhuma dessas substâncias é sintetizada pelo ovário. Algumas podem ser sintetizadas pelo fígado, sendo, então, transportadas pelo sangue até o ovário.
Tadeu Cotta, autor do Livro Galinha – Produção de Ovos, da Aprenda Fácil Editora, orienta que “a alimentação influencia o teor de alguns constituintes da gema, assim como o estado de funcionamento do fígado. E isso é devido à origem hepática dos seus constituintes. Qualquer alteração do funcionamento hepático pode repercutir na composição do ovo.”.
O veterinário Marcos Café informa que a alteração na cor da gema dos ovos não interfere nas suas propriedades nutricionais. Essa alteração ocorre, principalmente pela alimentação. Segundo Marcos, uma alimentação mais comum, apenas com milho, produz uma coloração amarela. Já a coloração laranja ocorre quando a galinha tem acesso a outros tipos de alimentos, como pasto, frutas e alguns legumes.
Ainda ressalta que há, no mercado, produtos que podem ser misturados à ração para alterar a coloração da gema. Em suas palavras: “temos no mercado, produtos disponíveis, que, com pequenas quantidades, [a gema] chega na cor que o consumidor desejar. [...] São produtos à base de cantaxantina, que tem vários nomes comerciais, e que podem ser misturados na ração, nas quantidades que o produto vai falar na bula. E aí a gema fica bem colorada.”.
Por fim, destaca que a alteração ocorre pelo mesmo motivo tanto nos ovos comuns, quanto nos ovos caipira. Esse corante, utilizado para alterar a cor da gema do ovo, não faz mal à saúde.
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Fonte: Globo Rural – revistagloborural.globo.com
por Renato Rodrigues
